L'excellence d'un Maître Confiturier

C'est en terre armoricaine, lieu de contes et légendes, que débute l'histoire de La Cour d'Orgères. Il faut reconnaître que l'histoire de la famille Indekeu quittant en 1973 une vie citadine pour partir élever des chèvres dans une ferme (lieu-dit La Cour à Orgères) a de quoi stimuler l'imaginaire de beaucoup d'entre nous.

La famille vit ainsi heureuse entourée de quelques 200 chèvres et comme le bonheur se partage, les amis sont de plus en plus nombreux à venir découvrir et apprécier les plaisirs de la table et notamment les délicieuses confitures de Pierre-Jan.

Lorsqu'en 1976 la sécheresse remet en question l'activité de la ferme, les époux voient en cette épreuve un signe du destin et décident de tout miser sur la fabrication des confitures. Le succès ne se fait pas attendre et bientôt l'étal du marché devient insuffisant. Après l'ouverture d'une boutique à Quiberon en 1986 le talent de PJ. Indekeu dépasse les frontières de la région et les récompenses s'enchaînent :

1993 - Diplôme de la Confrérie Gastronomique,

1994 – Médaille d'argent au concours des Maîtres Confituriers de France,

1996 – Laurier d'or européen,

2004 – Confiture d'argent au salon international de la confiserie,

2005 – Médaille d'or au trophée de la gastronomie bretonne,

2006 – Médaille d'or, Prix du public, Officier de bouche de la confrérie gastronomique de la marmite d'or.

La concrétisation viendra en 2004 avec la reconnaissance de ses pairs qui lui décernent le titre tant convoité de Grand Ambassadeur de l'ordre des Maîtres confiturier de France.

En 2006 l'activité est transmise à leurs deux filles Vérène et Marie-Charlotte qui partagent le même amour de la cuisine et dont les arômes de fruits cuits ont bercé toute leur enfance.

C'est avec dynamisme et respect de l'oeuvre de leur parents qu'elles perpétuent aujourd'hui un savoir faire reconnu de Paris à New-York. Les produits sont de plus en plus innovants et la qualité haut de gamme est privilégiée par de prestigieux hôtels et boutiques de luxe.

Les différentes variétés de confitures vous feront voyager avec leurs mariages insolites (banane-patate douce), osés (mangue-piment d'Espelette), espiègles (gingembre-petits raisins au rhum). Sans oublier les «Miam-Miam», dont le nom est déjà un appel à la gourmandise, la collection «Sucré-salé» pour stimuler l'imagination des cuisinières, et enfin les gâteaux et pâtisseries pour un retour aux saveurs d'antan...

J'ai choisi de tester les variétés Coeur de Breizh (pomme-caramel au beurre salé) et La Vie en Rose (fraise-coco). Non seulement le résultat est plus que satisfaisant mais le parfum de ces confitures est réellement incomparable. La texture est fondante et libère des mariages de parfums insoupçonnés. Autant de plaisir sur une tartine... ça doit être cela le péché de gourmandise ! 

Les confitures sont en vente dans la boutique en ligne www.confiture.net, dans certaines épiceries fines, et sur place à Quiberon : LA COUR D'ORGERES, 156 rue du Général de Gaulle - 56510 SAINT PIERRE QUIBERON.

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Que l'on soit «Petit» ou «Grand» les bonbons restent un instant de plaisir qu'il est bon de s'accorder de temps en temps.

Les bonbons industriels contiennent des colorants chimiques souvent nocifs (cf. liste ci-dessous) qui leur donne cette couleur fluo si appréciée par nos bambins, mais également un ingrédient d'origine animale : la gélatine de porc.

Les adeptes du végétarisme connaissent depuis longtemps les bonbons à base d'algues ou de pectine en remplacement de cet ingrédient. Mais en dehors de tout impératif alimentaire ou religieux, nous n'avons pas naturellement la démarche de s'intéresser à ces bonbons d'autant qu'ils sont vendus exclusivement en boutique bio. On peut également penser qu'il ne sont pas aussi bons que les autres et que leur prix est un peu plus élevé.

Je ne peux que vous inciter ne serait-ce qu'une fois à faire la démarche de les goûter. La texture est fondante est les saveurs sont incomparables (uniquement à base de fruits et de plantes). Il devient ensuite très difficile de revenir aux confiseries classiques car elles paraissent du coup terriblement sucrées et artificielles.

Reste les coloris beaucoup plus doux et peut-être moins attirants pour les jeunes. Il peut être intéressant de leur rappeler que dans la nature les fleurs se servent de leur couleur comme attraction vis à vis des insectes afin de mieux les utiliser pour la pollinisation !

* Issus de l'agriculture biologique  

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